香煎金线鱼
香煎金线鱼
简介:

咸鱼淡菜,口味自己掌握,尽量咸一些。
在鱼的身上刮刀不能割太深,太深了鱼煎出来容易碎,变形,不好看。
待鱼的底部成型后就要转小火慢慢煎,看鱼的大小,煎制的时间自己掌握。
想要鱼煎出来好看不烂,一是一定要待鱼的底部成型后再轻轻晃动锅,翻面的时候小心伺候。不用总去翻动鱼,基本上煎至的过程一条鱼翻2次就可以啦。

香煎金线鱼 所需材料
  • 金线鱼:2条
  • 姜:适量
  • 蒜:适量
  • 蒸鱼鼓油:适量
  • 红椒粒:适量
步骤详解
1
金线鱼让店家宰杀干净,处理好内脏,自己回来再好好清洗干净。
2
姜一块,蒜头几个洗净,都切成沫。
3
在金线鱼的身上割几刀,两面都割,不要割的太深,抹上一层盐,均匀的双面全部都抹匀。然后把姜蒜沫涂抹在鱼全身,浇上适量生抽,用保鲜膜封闭好放入冰箱冷藏2小时,去腥入味。
4
平底锅烧热,涂抹适量油,放入鱼,鱼身上的姜蒜沫不用抹掉,带着一起煎。
5
先用中大火把鱼的底部煎定型,然后转小火慢慢煎至一面金黄,再轻轻翻到另一面重复煎至鱼全身都黄焦。
6
把蒸鱼鼓油均匀浇在鱼身上,小火煎一会儿再翻到另一面煎至蒸鱼豉油汁收完。
7
轻轻推动放入盘中,撒上红椒粒装饰,就可以吃了。
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